仙居：家家户户做馒头 蒸出红火新一年

           仙居人喜欢吃馒头，尤其喜欢在过年的时候蒸馒头，寓意着来年的生活过得蒸蒸日上。

           上午，管山村村民李华的家里一片忙碌。大家生火的生火，揉面的揉面，好不热闹。

           仙居县管山村村民李华：“我家里年年都要做馒头的，亲戚朋友们都会过来帮忙。大家一起做两三千斤面粉，过年这样子热闹点。”

           馒头做得好不好，发酵非常重要。仙居人做馒头，通常用酵母发酵。适量的白药碾碎，配上白粥，搅拌均匀。放置7天后，再伴以一定比例的麦麸，通过滤袋过滤出酵母水，混入面粉中。揉好面团后，就是等待发酵了。发酵时对温度有一定的要求，若是温度过低，面团发酵得不好，做出来的馒头口感发硬。为了保证发酵的温度，李华一家特地在地上铺上了麦秆，又在一袋袋面团上盖上了厚厚的被子。

           仙居县管山村村民李华：“现在冬天太冷，这样盖上被子有保温作用，酵也能发出来。”

           经过一个晚上的发酵，面团膨胀开来，还略带酸味，就可以开始做馒头了。除了切成常见的块状外，不少人家也会顺便包点包子，有小孩的家庭，还会做些花样馒头，比如鲤鱼、青蛙、花卷等。

           蒸馒头时，仙居人喜欢在表面蘸些酵母水，这样蒸出的馒头会又白又亮。馒头出笼前，还会用可食用的红颜料在馒头正中间点上红点，称之为点红珠，寓意来年鸿运当头、四季平安。

           仙居县历史文化研究会会长郭金星：“仙居做馒头的习俗相当悠久了，起码有一千多年历史了。你看每个馒头都很圆，我们中华文化讲究圆润，饱饱满满，团团圆圆。”